Ricetta by Gemina

Ingredienti per l’impasto:

• 250 g farina 00
• 250 g farina Manitoba
• 50 g zucchero
• 2 uova
• 15 g lievito di birra
• 150 ml latte tiepido
• 80 g burro fuso
• Sale pizzico

Ingredienti per il ripieno:

• 300 g ricotta
• 100 g zucchero
• 50 g gocce di cioccolato

Per friggere e completare:

• 2 uova
• 200 g pangrattato
• Olio semi
• Zucchero a velo

Mescolare gli ingredienti, ottenuto l’impasto riporlo in una ciotola, coprire con pellicola e fare lievitare per 2 ore. Preparare nel frattempo il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato. Infarinare un piano riporre l’impasto lievitato e stendere col mattarello, fare dei dischi. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro del disco e chiudere a sacco e poi girare e fare una pallina. Terminata questa operazione si otterranno all’incirca 6 palline che devono lievitare per un’ ora. Trascorsa l’ora passare le palline nell’uovo e nel pangrattato e friggere in olio bollente. Una volta raffreddate spolverizzare con lo zucchero a velo.

Ricetta by Daniele

Ingredienti per 8 pancake:

• 25 g burro
• 125 g farina 00
• 2 uova
• 200 ml latte
• 25 g zucchero
• 6 g lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• Sciroppo d’acero q. b.

Iniziamo la preparazione dei pancake fondendo il burro a fuoco bassissimo, quindi lasciate intiepidire. Versate le uova in una ciotola e sbatteteli con una frusta a mano, poi unite lo zucchero, poi il burro fuso a temperatura ambiente e il latte a filo, continuando sempre a mescolare con la frusta. Montate il composto finchè non risulterà chiaro. Unite lo il lievito alla farina e setacciate tutto nella ciotola con il composto di uova, mescolate con la frusta per amalgamare. Mettete a scaldare sul fuoco medio (non alto altrimenti non darete il tempo all’impasto di lievitare bene durante la cottura e i pancake diventeranno troppo scuri) una padella antiaderente (cm 13 circa meglio se a fondo spesso) e, se necessario, ungete con poco burro da spandere sulla superficie con l’aiuto di carta da cucina. Versate al centro del pentolino un mestolino di preparato, non ci sarà bisogno di spanderlo. Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata, giratelo sull’altro lato per mezzo di una spatolina, come se fosse una crepe o una frittata, quindi fate dorare a sua volta anche l’altro lato, dopodichè il pancake sarà pronto. Proseguite così con il resto dell’impasto.

Serviteli caldi e cosparsi di sciroppo d’acero. Potete accompagnare i pancake con della frutta fresca o sciroppata di vostro gusto, miele o Nutella.